EL MONDONGO

El Mondongo, un nombre gracioso para un tinto dentro de la colección de los interesantes vinos de El Escocés Volante. Un vino que nos habla directamente de «las entrañas» de 5 parcelas de viñas seleccionadas por Norrel para crear una sinergia aromática entre la Garnacha vieja, la Syrah y una pequeña parte de variedades autóctonas que se encuentran mezcladas en una viña como la Moristel, la Bobal y la Garnacha Blanca. Un vino que redefine el concepto de Garnacha aragonesa, que se pasea «fuera de los límites» y que no lleva denominación, perfecto para los que buscan proyectos diferenciales.

Las uvas se despalillan. Fermentaciones espontáneas en depósitos de acero inoxidable abiertos, con bazuqueos manuales y extracciones suaves. Sin filtrar y sin clarificar.